四十萬谷本舗

金沢市弥生に本店を構える発酵食品の製造元。1875年(明治8年)に初代四十萬谷與右衛門が泉野村で醤油屋を創業し、醤油・味噌・糀の醸造に加え、味噌漬やかぶら寿し・大根寿しなど金沢の食文化に根ざした発酵食品を手がけている。自社農場で蕪を栽培し、糀を主体とする冬の漬込みを続けている。