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味噌・醤油・出汁にまつわる選び方ガイド、レシピ、コラムなど。
- 醤油選び方
濃口醤油の中でもこれだけ違う — 本醸造・混合醸造・混合の見分け方
同じ濃口醤油でもラベルの「製造方式」によって味も価格も大きく違います。JAS規格が定める3つの違いを整理。
2026/5/2
- 醤油選び方
用途別「失敗しない」醤油の選び方 — 刺身・煮物・つけ・かけ
料理によって最適な醤油は違います。刺身・煮物・お吸い物・卵かけご飯、それぞれにどの一本を選ぶか。
2026/5/2
- 醤油選び方
5種類の醤油の違い — 濃口・淡口・たまり・白・再仕込み
日本の醤油は実は5種類に大別されます。それぞれの色・味・用途の違いを3分で。
2026/5/2
- 醤油コラム
九州の甘口醤油 — なぜ甘いのか、何に合うのか
九州のスーパーで売られている醤油は驚くほど甘い。その理由と、合う料理、代表ブランドを3分で。
2026/5/2
- 醤油コラム
大豆と小麦の比率が決める醤油の味
濃口・淡口・たまり・白醤油 — 種類が違うのは大豆と小麦の比率（と発酵条件）が違うから。原料の役割を理解する3分。
2026/5/2
- 醤油コラム
醤油の四大産地 — 野田・銚子・龍野・小豆島
日本の醤油生産の中心となってきた4つの産地。それぞれが得意とする醤油の種類と、味の違いの理由を3分で。
2026/5/2
- 醤油コラム
「生醤油」って何が違う？ — 火入れの有無で変わる風味
2010年前後に量産化が進んだ「生しょうゆ」。普通の醤油と何が違うのか、どんな料理に向くのか、保存はどうするのかを整理。
2026/5/2
- 醤油コラム
醤油はどう作られる？ — 大豆と小麦が琥珀色になるまで
大豆・小麦・塩からあの琥珀色の液体が生まれるまでの4工程と、3つの微生物が織りなす発酵のしくみを3分で。
2026/5/2
- 醤油選び方
開封した醤油はいつまで美味しい？ — 酸化を防ぐ保存術
醤油は開封すると一気に劣化します。冷蔵保存・鮮度ボトル・小サイズ。風味を守る3つのコツを3分で。
2026/5/2
- 味噌コラム
味噌の保存方法 — 開封後も風味を長持ちさせるコツ
冷蔵？冷凍？常温でも大丈夫？開封後の正しい保存方法と、保存中に起こる見た目の変化を3分で。
2026/5/2
- 味噌コラム
日本の地域味噌マップ — 北から南まで
気候・米作・大豆・水・歴史が織りなす日本各地の味噌。津軽から沖縄まで、主要な地域味噌を紹介。
2026/5/1
- 味噌選び方
白味噌・赤味噌・合わせ味噌 — 色で見分ける味の世界
スーパーで見る3種類の味噌は、色だけでなく熟成期間・麹歩合・塩分・大豆の処理まで全部違う。それぞれの特徴と使い分けを紹介。
2026/5/1
- 味噌選び方
味噌の麹 — 甘みと旨味の根源
味噌の甘みと旨味は、すべて麹（こうじ）の働きから生まれる。米・麦・豆で異なる麹の違いと、ラベルにある「麹歩合」の意味を紹介。
2026/5/1
- 味噌選び方
味噌の製法 — 大豆が黄金色になるまで
大豆・麹・塩。たった3つの素材から千差万別の味噌が生まれるのはなぜか。製造の4工程と熟成のしくみ。
2026/5/1