銚子山十

Choshi Yamaju

千葉県

創業 1630年

千葉県銚子市中央町に蔵を構える発酵調味料の製造元。寛永7年(1630年)創業で、大豆と大麦から麹を作り石で押して1年以上熟成させる「ひ志お(醤)」を継承している。見た目は味噌に近く、醤油に通じる旨味を持つ食べる醤油として知られる。

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千葉県銚子市は、利根川河口の温暖な気候と江戸への船便を背景に醤油づくりが育った濃口の産地です。1616年創業のヒゲタ、1645年創業のヤマサに加え、銚子山十・小倉醤油などの蔵元と、地元の魚に合うレシピを紹介します。