Series

ご当地醤油シリーズ

全国各地で受け継がれてきた醤油を、地方別に体系的に整理しました。原料・色・製法・代表的な料理といった違いから、その土地の食卓を支えてきた一本まで。産地ごとの個性をたどるシリーズです。

関東

利根川と江戸川の水運が江戸の食を支えた、濃口醤油の本場。

千葉県野田市は、利根川と江戸川の水運を生かして江戸の食を支えた濃口醤油の集まる町です。1917年に作られたキッコーマンの前身となる合同会社のことや、独立を保つキノエネ醤油など、野田の醤油文化と歴史をまとめます。

千葉県銚子市は、利根川河口の温暖な気候と江戸への船便を背景に醤油づくりが育った濃口の産地です。1616年創業のヒゲタ、1645年創業のヤマサに加え、銚子山十・小倉醤油などの蔵元と、地元の魚に合うレシピを紹介します。

豆味噌文化を背景にした、大豆主体のたまり醤油。

愛知・三重・岐阜の東海3県で造られてきたたまり醤油は、大豆を多めに使う濃い醤油です。豆味噌の文化から育った特徴と、主な製造元、家庭で作れる照り焼きのレシピを紹介します。

京料理の出汁文化を支える、色も香りも控えめな淡口の発祥地。

兵庫県たつの市は淡口(うすくち)醤油の発祥地です。1666年の誕生から350年以上、揖保川のやわらかな水と播州の素材が育てた色も香りも控えめな醤油は、関西の出汁料理を支える調味料として今も使われ続けています。

瀬戸内海沿岸で育った、木桶仕込みと二度仕込みの濃厚醤油。

香川県小豆島は1592〜95年(安土桃山時代後期)から続く醤油の産地です。木桶を使った天然醸造を守る製造元の特徴と、島の食文化が伝わるレシピを紹介します。

山口県柳井市で1780年代に生まれた甘露醤油は、一度搾った醤油でもう一度仕込む「再仕込み醤油」の代表です。生まれた経緯、いまも造り続ける蔵元、刺身や卵かけご飯での使い方をまとめます。

砂糖や甘味料を加えた甘口仕立てが特徴の、九州独自の濃口醤油。

九州のスーパーで売られている醤油は驚くほど甘い。その理由と、合う料理、代表ブランドを3分で。

種類・産地・原料・代表料理を横並びで眺めると、各地の醤油の方向性が見えてきます。