記事一覧へ
さ
木下さおり
Saori Kinoshita
食品メーカーで商品企画を担当した後、フリーの食ライターに。出汁の奥深さに触れて以来、調味料のラベルと原材料表示に夢中。自宅キッチンには醤油13本、味噌7種、出汁パック6種を常備しています。（架空の人格です）
関心分野
味噌醤油出汁発酵食品
最近の記事
赤だしと東海の豆味噌 — 濃厚な味噌汁の特徴とレシピ
「赤だし」とは何か。東海地方で発展した豆味噌を背景に、普段の味噌汁との違いと家庭で作る定番のレシピをまとめました。
2026/5/7
味噌汁の作り方 — 「煮えばな」で香りを引き出す家庭の基本
味噌汁の主役は出汁と味噌の香り。「沸騰させてしまう」よくある失敗を避け、煮えばなで仕上げるための工程と分量を整理しました。
2026/5/7
料理の「さしすせそ」とは？ — 調味料の順番に隠された日本料理の知恵
砂糖→塩→酢→醤油→味噌。日本の家庭料理で語り継がれてきた調味料の基本順序「さしすせそ」。なぜこの順番なのか、本当に守るべきなのかを科学と歴史から整理します。
2026/5/6
濃口醤油の中でもこれだけ違う — 本醸造・混合醸造・混合の見分け方
同じ濃口醤油でもラベルの「製造方式」によって味も価格も大きく違います。JAS規格が定める3つの違いを整理。
2026/5/2
用途別「失敗しない」醤油の選び方 — 刺身・煮物・つけ・かけ
料理によって最適な醤油は違います。刺身・煮物・お吸い物・卵かけご飯、それぞれにどの一本を選ぶか。
2026/5/2
5種類の醤油の違い — 濃口・淡口・たまり・白・再仕込み
日本の醤油は実は5種類に大別されます。それぞれの色・味・用途の違いを3分で。
2026/5/2
九州の甘口醤油 — なぜ甘いのか、何に合うのか
九州のスーパーで売られている醤油は驚くほど甘い。その理由と、合う料理、代表ブランドを3分で。
2026/5/2
大豆と小麦の比率が決める醤油の味
濃口・淡口・たまり・白醤油 — 種類が違うのは大豆と小麦の比率（と発酵条件）が違うから。原料の役割を理解する3分。
2026/5/2