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味噌・醤油・出汁にまつわる選び方ガイド、レシピ、コラムなど。
- 醤油レシピコラム
銚子の醤油 — 利根川河口から江戸へ運ばれた濃口を支えた港町の蔵元とレシピ
千葉県銚子市は、利根川河口の温暖な気候と江戸への船便を背景に醤油づくりが育った濃口の産地です。1616年創業のヒゲタ、1645年創業のヤマサに加え、銚子山十・小倉醤油などの蔵元と、地元の魚に合うレシピを紹介します。
2026/5/10
- 醤油レシピコラム
龍野の淡口醤油 — 関西の出汁文化が育てた淡い色の醤油の特徴とレシピ
兵庫県たつの市は淡口(うすくち)醤油の発祥地です。1666年の誕生から350年以上、揖保川のやわらかな水と播州の素材が育てた色も香りも控えめな醤油は、関西の出汁料理を支える調味料として今も使われ続けています。
2026/5/10
- 醤油レシピコラム
野田の醤油 — 江戸を支えた濃口の産地と利根川の水運
千葉県野田市は、利根川と江戸川の水運を生かして江戸の食を支えた濃口醤油の集まる町です。1917年に作られたキッコーマンの前身となる合同会社のことや、独立を保つキノエネ醤油など、野田の醤油文化と歴史をまとめます。
2026/5/10
- 醤油レシピコラム
山口・柳井の再仕込み醤油 — 二度仕込みで生まれる甘露醤油の特徴と使い方
山口県柳井市で1780年代に生まれた甘露醤油は、一度搾った醤油でもう一度仕込む「再仕込み醤油」の代表です。生まれた経緯、いまも造り続ける蔵元、刺身や卵かけご飯での使い方をまとめます。
2026/5/10
- 醤油レシピコラム
東海のたまり醤油 — 大豆を多く使う濃い旨味の特徴とレシピ
愛知・三重・岐阜の東海3県で造られてきたたまり醤油は、大豆を多めに使う濃い醤油です。豆味噌の文化から育った特徴と、主な製造元、家庭で作れる照り焼きのレシピを紹介します。
2026/5/10
- 醤油レシピコラム
小豆島の醤油 — 木桶仕込みが続く島の特徴とレシピ
香川県小豆島は1592〜95年(安土桃山時代後期)から続く醤油の産地です。木桶を使った天然醸造を守る製造元の特徴と、島の食文化が伝わるレシピを紹介します。
2026/5/10
- 醤油コラムご当地醤油
九州の甘口醤油 — なぜ甘いのか、何に合うのか
九州のスーパーで売られている醤油は驚くほど甘い。その理由と、合う料理、代表ブランドを3分で。
2026/5/2
