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味噌・醤油・出汁にまつわる選び方ガイド、レシピ、コラムなど。
- 味噌レシピコラム
加賀味噌 — 加賀百万石の食文化が育てた米味噌の特徴とレシピ
石川県金沢を中心に作られてきた加賀味噌は、米麹を多めに仕込んだ赤系の米味噌です。長期熟成によるコクと米の甘み、加賀料理との相性、代表的な蔵元と家庭で作るレシピをまとめました。
2026/5/9
- 味噌レシピコラム
讃岐味噌 — 香川県の甘口白系米味噌の特徴とレシピ
香川県で作られる讃岐味噌は、塩分5%・麹歩合25%を基準とする甘口の白系米味噌です。2023年にGI登録された歴史と特徴、代表的な蔵元、雑煮への使い方までまとめました。
2026/5/9
- 味噌レシピコラム
府中味噌 — 広島の麹歩合が高い甘口白味噌の特徴とレシピ
広島県府中市で江戸期から続く府中味噌は、麹歩合が高く塩分控えめの甘口白味噌です。讃岐・伏見と並ぶ白みその産地として知られる府中味噌の歴史と蔵元、家庭で楽しむ味噌汁の作り方をまとめました。
2026/5/9
- 味噌レシピコラム
津軽味噌 — 三年熟成が育てる青森の赤色辛口米味噌の特徴とレシピ
「津軽三年味噌」と呼ばれる青森の津軽味噌は、2〜3年の長期熟成で生まれる深い赤色と濃いコクが特徴の米味噌。江戸期の藩律に記録された配合と、じゃっぱ汁など郷土料理を支える位置づけ、家庭で作るレシピをまとめました。
2026/5/9
- 味噌レシピコラム
北海道味噌 — 寒冷地で長期熟成された赤色辛口米味噌の特徴とレシピ
寒冷地での長期熟成と佐渡・新潟系の流れを汲む北海道味噌は、赤系の辛口米味噌。明治の開拓と共に発展した歴史と、代表的な蔵元、石狩鍋を含む家庭で作るレシピをまとめました。
2026/5/9
- 味噌レシピコラム
御膳味噌 — 蜂須賀家の御膳に上った阿波の米味噌の特徴とレシピ
米麹をたっぷり使う徳島の御膳味噌は、甘みとしっかりした塩気が同居する独特の米味噌。蜂須賀家の御膳に由来する名前と、2025年の地理的表示(GI)登録、代表的な蔵元、家庭で作るレシピをまとめました。
2026/5/9
- 味噌レシピコラム
蘇鉄味噌(なり味噌)— 奄美の救荒食から生まれた郷土の味噌
鹿児島県奄美大島の郷土食「蘇鉄味噌(なり味噌)」。蘇鉄の実を毒抜きして仕込む独特の味噌は、薩摩藩の砂糖政策下で米不足を凌いだ奄美の知恵そのもの。文化庁100年フード認定の歩みと、現代の入手経路、奄美らしい食べ方をまとめました。
2026/5/9
- 味噌レシピコラム
江戸甘味噌 — 家康が江戸で生んだ濃褐色甘味噌の特徴とレシピ
米麹をたっぷり使い短期高温熟成で仕込む江戸甘味噌。家康の江戸入府にさかのぼる起源と戦後の復活、代表的な蔵元、家庭で作る田楽のレシピをまとめました。
2026/5/9
- 味噌レシピコラム
越後味噌 — 新潟の赤系辛口米味噌の特徴とレシピ
新潟県で作られる赤系辛口の越後味噌。上越地方の「浮き糀みそ」で知られる位置づけと、代表的な蔵元、家庭で作るレシピをまとめました。
2026/5/9
- 味噌レシピコラム
西京味噌 — 京都の甘い白味噌の特徴とレシピ
強い甘みと淡い色合いが特徴の西京味噌は、京都発祥の低塩多麹の甘口白味噌。お雑煮や西京漬けに欠かせない位置づけと、代表的な蔵元、家庭で作るレシピをまとめました。
2026/5/8
- 味噌レシピコラム
仙台味噌 — 政宗が育てた赤色辛口の米味噌の特徴とレシピ
伊達政宗の御塩噌蔵にさかのぼる仙台味噌は、深い赤色と辛口のコクが特徴の宮城県の米味噌。日本三大味噌の一つの位置づけと、代表的な蔵元、家庭で作るレシピをまとめました。
2026/5/8
- 味噌レシピコラム
信州味噌 — 全国シェア約5割を占める米味噌の特徴とレシピ
日本の味噌生産量の約5割を占める信州味噌。淡色〜山吹色のこしタイプ・中辛口の米味噌は、全国の家庭で最も多く使われている味噌です。代表的な蔵元と、家庭で作るレシピをまとめました。
2026/5/8
- 味噌レシピコラム
九州の麦味噌 — 香ばしい麦麹が育てた味噌の特徴とレシピ
米麹ではなく麦麹で仕込む九州の麦味噌。香ばしい麦の香りと穏やかな甘みが特徴です。代表的な蔵元と、家庭で作るレシピをまとめました。
2026/5/8
- 味噌レシピコラム
赤だしと東海の豆味噌 — 濃厚な味噌汁の特徴とレシピ
「赤だし」とは何か。東海地方で発展した豆味噌を背景に、普段の味噌汁との違いと家庭で作る定番のレシピをまとめました。
2026/5/7
